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  • 不锈钢厨具餐具该怎样使用才不会危害人体健康!
      尽管不锈钢厨具餐具美观耐用,但也不是十全十美的,如使用不当,也是会释放出有害物质的,损害人体健康。那么我们在使用不锈钢厨具餐具时有以下几点注意事项:
  • 餐具的选用与保养
      目前我国常用的餐具主要以陶瓷、塑料、搪瓷、竹木、金银等材质为主,陶瓷类厨房设备已经为大家介绍过了,下面为大家介绍剩下的几种材质的餐具该如何选取及日常保养。
  • 绞肉机的清洁方法
      厨房设备绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅,广泛适用于各种香肠、午餐肉、丸子和其他肉制品等行业或酒店、食堂等地。绞肉机为系列产品;工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎,并在螺杆挤压力的作用下,将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同,配置相应的刀具和孔板,即可加工出不同尺寸的颗粒,以满足下道工序的工艺要求。
  • 如何为厨房选购合适水槽
      水槽是厨房中不可缺少的配件,它按材料分铸铁搪瓷、陶瓷、不锈钢、人造石、钢板珐琅、亚克力、结晶石水槽等;按款式分单盆、双盆、大小双盆、异形双盆等。
  • 燃气灶的检查和保养
      燃气灶在使用过程中多多少少会出现问题,那么,为了能让我们安全的使用燃气灶,我们对燃气灶的使用与维护知识应做一些了解,以便对燃气灶进行保养维护。 
  • 不锈钢橱柜如何进行清洁
      不锈钢厨具有易清洗、坚固耐用、抗菌性强和现代感强等特点,被餐厅、酒店、食堂等广泛使用,是现代餐饮业不可或缺的厨房设备,因此不锈钢厨具的清洁非常重要。
  • 用安全的锅,吃放心的饭
      现今市场上的厨具中锅类产品可谓是琳琅满目,五花八门,诸如不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅等多不胜举,但这些锅类产品在给人们带来便利的同时,也给人们带来一些危害。例如前几年关于不粘类锅具所使用的原料“特富龙”被曝出“可能致癌”事件,虽然后来中国营养学会专家表示,不必对不粘锅感到恐慌和紧张,学术界对其是否致癌还处在争论中,美国环保署的结论也是“可能”。这个“可能”指的是概率问题,并不是说用了就会致癌。   专家认为现如今最安全的锅还就数铁锅了,合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。世界卫生组织专家也建议使用铁锅,究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。   使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。   我国自从冶铁技术的发展壮大所使用的锅具多为传统的铁锅,人们也习惯了使用方便的铁锅,随着锅具种类的增加,大家不知不觉的选择了其他的锅类,但经过实践的检验,还是我们传统的铁锅最给力,最有利于人体健康,可以为人们间接的补充铁元素。
  • 在餐具外套层塑料袋真的卫生吗?
      不知道大家在去一些小吃摊或者烧烤店时有没有发现过这样一种现象,有些店主为了省去刷洗餐具的麻烦,会在餐具外面套一层塑料袋,看似干净卫生又便利,但这种行为是很不科学的,因为看似简简单单的塑料袋,其中的说道是很多的。质量合乎标准的塑料袋确实方便、安全、卫生,但如果长期使用质量不合格的塑料袋对人体十分有害,甚至会提高致癌的可能性。   现在不少个体餐饮业主并不能有效分辨出塑料袋质量是否合乎标准,而且不少人贪图便宜,买入的塑料袋也是价格比较低廉的劣质塑料袋,这种塑料袋基本都是质量不合格的。不合格食品包装尤其是塑料包装主要存在两大问题,溶剂残留和蒸发残渣超标。溶剂残留超标和蒸发残渣超标对人体均会产生负面影响,溶剂残留超标主要是因为印刷油墨和胶黏剂中含有超量的甲苯、二甲苯和乙酸乙酯,长期摄入会使人体发生癌变。而蒸发残渣超标,则是因为过量加入了碳酸钙等填充物,在油性、水性和酸性溶剂的作用下,包装中的物质极易转移到食品中。餐具上蒙个塑料袋,这样看起来挺卫生的,但由于有些塑料袋蒸发残渣超标,在遇热或遇酸的情况下,可溶性物质极易转移到食品中,因此并不安全卫生。   沈阳东方和利厨业提醒大家在日常购物时要增强自我保护意识,远离那些包装不合格食品。包装印刷面直接接触食品的不要买;有异味的不要买;颜色不透明且韧性差、手感粗糙、一搓就有印的塑料袋最好不要用来直接接触食品。   大家要科学正确的使用厨具、餐具及厨房设备,不要因为怕麻烦等原因而采取一些“伪科学”方法,反而得不偿失,造成更大的麻烦。只要大家能够科学正确的使用它们,它们也不会对我们造成伤害,只会为我们带来便利和丰盛的美食!
  • 厨房工程设计六原则
      商用厨房是酒店、学校、企事业单位、餐馆中重要的部门之一,甚至是重中之重,直接影响着餐饮类企业的生存状况,所以这些企业对厨房是非常重视的,从厨房工程的设计到施工等都投入了较大的精力物力。在厨房工程的设计阶段应该遵循以下六个原则:   1. 确定厨房中各操作的顺序,并合理配置厨房设备,有效利用厨房空间,尽量完善各项功能,合理安排工作顺序。   2. 厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区。贮存区是贮备食品和餐具的地方,包括冰箱和存放各类餐具的橱柜,为使操作顺畅、方便,贮存区应尽可能靠近入口。准备区主要进行餐前和餐后处理,餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作,餐后是洗碗、清理食物残渣。常用厨具多在此处,需方便取物和放置碗碟。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线,为了达到厨房使用的方便和流畅,三者之间距离应路线短、不重复,同时又保持合理间距,避免互相干扰。   3. 柜、台等应选择适宜的尺度,按人体工程学进行设计,可避免操作疲劳,取物不便和易碰撞。操作台高度应以站立时手指触及洗涤盆底部为准则,吊柜高度应考虑不影响台面操作,方便取放吊柜中物品。   4. 厨房水电管线埋设位置及合理性非常重要,应要求厨柜公司提供给装修工人一张周到详尽的水电施工图。   5. 厨房的设计应与厅堂和谐统一。一是要风格统一;二是要色彩协调;三是款式搭配要一致。   6. 一般而言,空间大,采光足的厨房,可用吸光性的色彩,即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之,空间小,采光不足的厨房,则适合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。
  • 肉类原料的解冻方法
      现在厨房中所做的肉类菜肴多是使用的冷冻保鲜肉,需要先解冻才能做食品原料,因此肉类食品的解冻和清洗就成为厨房中必不可少的的一道初加工环节。本质上解冻是将冻结时食品中形成的冰晶还原成水,因此,解冻可视为冻结的逆过程。根据加热方式的不同,可分为外部加热解冻法和内部加热解冻法两种。   外部加热解冻法也可称为常规解冻法,目前国内几乎全部沿用热空气或者水浴解冻方法,也有将冻品从冷冻室转移到冷藏室,用一天左右的时间缓慢回温解冻的方法。用热空气解冻的设备有连续送风解冻装置、低温加湿风解冻装置、加压空气解冻装置等,水浴解冻装置有低温流水解冻装置、喷淋浸渍组合解冻装置、真空解冻装置等,通常处理量大,主要用于食品加工企业。这种解冻方法由于解冻时间长,易发生蛋白质变性、产生异味、臭味。肉品在冻结时,肌肉内水分结冰会破坏细胞结构,解冻后的细胞液会随肌肉的收缩挤压出去造成汁液流失,特别是水溶解冻流失更多。还有一种沸水解冻方法,诸如冷冻的蔬菜、水饺、汤圆等不用解冻,直接投入沸水之中。沸水解冻可以使肉类蛋白质一边解冻一边凝固、汤圆等食物淀粉熟化,避免汁液流失或未熟淀粉散落化汤。   内部加热解冻法是不经过热传导而把热量直接导入冷冻食品内部而进行解冻。主要可利用电阻加热的低频电流解冻,利用微波的高频电磁波解冻。从加热角度来看,微波解冻实际上是使冷冻食物整体加热升温,温度由深冻温度回升到接近冰点温度。因此,微波解冻确切地说应为微波回温。微波解冻的最终温度一般选择在-4℃~-2℃为宜,此时冻品无滴水,也能用刀切割加工,否则既浪费能量,还会降低产品质量和产量。因为在同样强度的微波作用下,水比冰会更为迅速地吸收微波能。如果完全解冻,则由于食物块的形状不规则造成的边缘效应,边缘处先解决融解的水会迅速吸热温度升高,造成过热。

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